Perchè uno standard di questa profondità?

La determinazione della profondità dei locali che contengono gli standards è da ricondurre alla possibilità di alternare blocchi di attrezzature in linea (preparazioni, cottura, ecc.) a corridoi di scorrimento che nella maggior parte dei casi costituiscono anche la zona di lavoro propriamente detta; la determinazione dei blocchi di attrezzature è automatica e direttamente riconducibile alla profondità dei moduli (700/900 mm.) mentre per i corridoi si spazia dal minimo di 900 mm. al massimo di 1200 mm. (se è di più... tanto meglio!); facciamo un esempio: un blocco iniziale di attrezzatura per la preparazione (700 mm.), più un corridoio di lavoro o scorrimento (1000 mm.), più un blocco finale di attrezzatura per la cottura (900 mm.) daranno una profondità richiesta totale di 260 cm.; uno standard di tale profondità va ricercato nell'elenco a lato: Profondità 250/280 cm.

Nella prossima pagina vi sarà data la possibilità di scegliere la larghezza dello standard.